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餐饮领班的管理技巧和禁忌(有价值的信息,非常实用)

发布时间:2020-03-21 08:20:00
餐饮领班的管理技巧和禁忌(有价值的信息,非常实用)

在餐饮业有一个非常突出的地位,那就是领班。工头是企业管理的底层,直接面对员工和顾客,对员工进行监督和管理,起着承上启下的重要作用。虽然工头只是个小主管,但要做好并不容易。让我们分享一下工头工作的一些管理技巧和禁忌。

在餐饮企业的实际工作中,领班的工作作风是影响员工工作情绪和服务质量的重要因素。工头容易犯的错误如下:

1、偏爱下属:没有一个员工喜欢他的领班偏袒一些员工,因为这是不公平的。

2、不注意听:如果领导不听取员工对工作的意见,员工会非常失望,也不会有兴趣和领导谈论任何工作情况,这会挫伤员工的积极性。

3、报喜不报忧:报喜不报忧不是好事。坏消息可以避免事情变得更糟。当员工向领班汇报坏消息时,领班会***雷霆或责怪员工,这将使员工不再及时汇报坏消息。

4、爱讽刺:员工们不喜欢领班嘲笑他们的方式。当着其他员工的面嘲笑和讽刺员工会使员工丢脸,损害员工的自尊。

5、过度敏感:工头对员工的一举一动都非常敏感,会让员工感到自己的正确工作受到怀疑,会产生鞠躬、鞠躬工作的心理。

6、犹豫:如果你不冷静下来下决心,任何时候,下属员工都会得到“让我再想想”的答复。这样的工头不会得到员工的尊重和信任。

7、教条:员工对教条主义的工头非常反感,他不善于听取别人的意见,认为自己的意见是***的。

8、自信:没有认真的思考,我们可以很容易地做出决定。做了决定以后,我们就不会听别人的建议而坚持下去。

9、时间管理不当:如果工头不能很好地管理自己的时间,他无权规定员工如何管理自己的时间。

10、不了解使用权限:班长要适时用权,奖惩分明,树立威信,杜绝不良习惯。否则,连下属都会认为领班无能、懦弱。

11、很难找到:有些工头为了逃避决策,往往会逃避自己的工作。经常缺席的领班比没有领班更糟。

12、缺乏信任:信任是相互的,员工想要得到工头的信任,当工头质疑员工的能力时,员工会失望。员工和工头应该保持一种信任感,每天都要保持这种信心。

13、缺乏组织:缺乏组织领导会让员工感到困惑。许多员工觉得和一个没有组织的工头一起工作很烦人。

14、缺乏领导艺术:有些工头常常忽视员工的感受,不喜欢用礼貌的语气指挥员工。员工希望领班能以礼相待,保持自尊。

15、专政:许多工头认为一个成功的经理需要使用强有力的手段。领班下达命令,员工不能怀疑执行命令。这会使领班感到孤独和无助,使员工无法对工作有归属感。员工们认为和专制的工头一起工作是非常困难和困难的。

16、脏话:根据调查,员工们指出,他们不会对一个说话粗鲁的工头有好印象。这不仅仅是道德问题,更是个人成就。使用这种语言无助于解决这个问题。

17、更改:如果员工的领班喜怒无常、喜怒无常、难以预料,员工会感到紧张。在最关键的时刻,工头从一个性格转变到另一个性格,这是最悲惨的工作环境。我们应该保持清晰的个性和幽默感。当一个人经常遭受挫折时,他就会改变个性,变得平易近人。

18、计划不周:员工不喜欢没有计划的工头。如果事先没有妥善安排,一半的工作就会完成。每天花几分钟时间做计划可以节省很多时间,不会对突然发生的事情感到不安。

19、沟通不良:沟通是成功完成任务的第一步。想象一下,当工头没有明确地把任务交给员工时,员工对要完成的工作一无所知,可以想象工作是可以顺利完成的。在很多情况下,作为基层管理人员的领班,他存在一些管理问题,比如过度使用不当的刑罚,给普通员工造成很大的心理压力。

要做到:

(1) 对餐饮部经理负责,发挥助理作用,按时保质保量完成上级交办的各项工作。

(2) 负责餐厅员工的仪容仪表和考勤纪律。

(3) 负责区域和餐具的清洁,合理制定定期卫生计划。

(4) 负责楼层每日餐前会,并根据业务情况,合理调配人员,分配工作,充分利用人员。

(5) 加强业务监管,坚持一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断提高服务质量,妥善处理客户纠纷。

(6) 热情欢迎新老客户,谦虚,及时满足客户的一切合理要求,注意收集客户档案和意见,并及时向部门经理汇报。

(7) 负责区域营业额、营业费用和人工的预测和控制,定期盘点,合理控制损失,加强物业管理。

(8) 根据预订情况,我们将用横幅、水牌、鲜花、音响等材料做好宴会和贵宾接待工作。

(9) 负责餐厅与工程部、库管员、厨房部的横向联系,完成维修申请、采购申请、收货的协调。

(10) 负责本层员工业务培训计划的制定和实施,不断提高员工业务素质,并授权工长按计划实施服务技能培训计划。

(11) 制定工作计划,工作总结,定期向部门经理汇报。

一、对餐饮总监负责,执行总监的工作指示,并向总监汇报工作。

二、享有工长指定的权限,负责本区域员工工作的现场管理和监督,根据餐厅服务规范和质量要求,带领员工做好本区域的清洁和接待服务工作。

三、现场检查,监督礼仪礼貌、仪容仪表、考勤、纪律、卫生等工作质量和用餐准备。做好记录,并将奖惩决定报告主管。

四、掌握餐桌、包间、宴会的服务程序和操作规范,协助服务员在用餐期间随时完成工作,发现问题及时纠正和指导。

五、掌握酒店服务项目和餐饮产品的详细情况,带领区内员工做好酒菜等酒店产品的推广工作,协助处理疑难问题。

六、负责区内物资的收集、发放、消耗和核算,定期对区内各类设备、财产、物品进行清点,确保完好。

七、协助主管定期召开班前会和业务会议,合理分配员工工作,确定区域、人员、岗位和责任,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,带头做表率。

八、实行班前会制度:传达上级工作指示和质量要求,总结服务工作中存在的不足和违纪行为,表扬先进,纠正不足,通报奖惩决定。上传发布,协调部门团队与员工的合作与团结。

九、接受并协助主管的培训工作,带领员工提高业务技能的综合素质。

十、布草及时送洗到位,收、放、存数量一致。完成上级交办的其他工作。



杭州餐饮管理公司

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